遵义豆花面，见证百年历史

李炎林介绍的“李记鸡丁豆花面”的制作技艺：其一，**上等黄豆，手工磨制成软绵宜人之水豆花。其二，足量鸡蛋，适量碱水调和精面，手工柔和，压制成柳叶宽面。其三，精制臊子，猪腿肉去筋、切丁，腿肉、鸡脯肉切丁。

鱿鱼、海参、香菇切丁，过滚油断血去腥、再以上等甜面酱、豆瓣酱、糍粑海椒、料酒等炒至断生，投入数种天然辛香佐料，*后以鸡骨、猪骨熬制之浓汤，细*慢煨，收浓汤汁。豆花面上桌之时，呈于食客面前，乳白豆浆煮**面条。

绵软豆花如白云缥缈，蘸水碟中，臊子玲珑红亮，宛如琥珀，缀以绿色鱼香草，色如翡翠，异香沁脾，可谓色、香、味、形无不佳，而口感之妙，食者无不称奇叫绝。改革开放后，从上世纪八十年代起，豆花面馆的发展如雨后春笋。

如今，走在遵义的大街小巷，刘成祜豆花面馆、冯家豆花面馆、李三豆花面馆、文刀刘豆花面馆、陈家浑浆豆花面馆……豆花面的招牌随处可见，已经成为大家早餐*选。“除了每天按点来吃的顾客，店里的服务员每天都吃豆花面，**不吃就心慌。”

在上海路经营了10多年的刘成祜豆花面馆的张大姐说，如今，豆花面已经成为遵义的一道特色，只要说到遵义，大家就会说：遵义豆花面、羊肉粉好吃哟!在遵义市不知有多少家豆花面，有的还走向省内外。在一些人眼里，似乎只有“原生态”才是民间技艺的根本。