贵州近百年历史的豆花面！

遵义豆花面柔软滑爽、香辣味浓，风味特殊，是贵州遵义人的一种*创。面条上盖着一团雪白的豆花，面条浸在豆浆中。豆花，也叫水豆腐，使用前一次点豆腐的窖水存放几天后成为酸汤，用这种酸汤点豆腐，使豆腐没有石膏的苦涩味，比一般豆腐细嫩，比豆腐脑紧扎。

面条是上等面粉加适量土碱，用手工反复揉拉，做成薄而透的宽面条，下锅后煮熟不软不硬，以豆浆为汤，上盖嫩豆花。辣椒水有素、荤两种，素辣椒水配有多种秘制的佐料，荤辣椒水则配有瘦肉丁、鸡肉丁、花生米、豆腐皮等等，其味鲜美，将豆花与面挑入辣椒碟中蘸着吃。

一个由豆花、面、现磨豆浆、蘸水组成的蘸食小吃看似简单，实则颇为讲究。豆花面采用的 宽刀面 厚薄适中，隐隐透明，不似细刀面容易煮融，也不似中刀面般普通无特色。宽刀面用豆浆煮熟后捞出，放入盛有豆浆的碗中。

煮面过程中面条充分吸收了豆浆的香甜，再用豆浆做面汤，避免面条的味道受到其他影响。**原汁原味。煮好的面上覆盖的大块豆花比豆腐脑紧实、比豆腐块爽滑，是因为点豆花的时候用的是前一次做豆腐的窖水发酵的酸汤，不仅比一般豆花细嫩还没有卤或碱的苦味。

蘸水是豆花面的灵魂。传统的豆花面因为是素食，蘸水也是用的糊辣椒，加上蒜蓉、香葱、等就完成了。随着豆花面的普及，为了满足不同食客的需求和维持豆花面的原味，开始在蘸水里加入肉末、花生、鸡丁等，蘸水也用的油辣椒。