薛泉生继承发扬淮扬菜文化 推动扬州美食走出去

古城扬州的诗情画意引无数文人墨客折腰，而在这片古老土地上孕育而生的淮扬菜，则通过唇齿之间的碰撞摩擦，以一种绵延悠长的味觉体验，成为中国传统四大菜系之一，更走进*****成为国宴*选。

改革开放后，经济的高速发展也带来了饮食文化的变革，极大地推动了淮扬菜和扬州餐饮行业的发展。从厨近六十载的薛泉生，一步步从小学徒成为淮扬菜传承人、中国**烹饪**，入选中国名厨“名人堂”……以他为代表的一批扬州烹饪人，凭借自己日益精进的技艺与蓬勃迸发的创新力，游刃有余，一切一剞，雕刻成如今扬州餐饮业的壮丽图景，在他们一锅一铲的翻炒融合中，溢出浓郁的扬州滋味。

当时社会物资匮乏，“食”还不能满足人们生活的基本需求。在薛泉生的记忆中，家里从来没吃过刚上市的新鲜菜。“都是些快过季的老韭菜、老白菜。**能吃到的荤菜也是卖肉的父亲肉案子上剩下的骨头，用来熬汤喝。”

吃一口饱饭，成为他辍学拿起厨刀的直接动力。“那一年我十四岁，在扬州民办一中念书。我的成绩算得上优异，尤其是数学和珠算，几乎都考满分。我的英语也**，老师提问我总能对答如流。”即便这样，因为家里穷，薛泉生*终只能放弃学业。

遇不到淮扬菜烹饪界**丁万谷，或许也不会有今天的薛泉生。在烹饪界，有一样法则，就是功夫不负有心人。在烹饪学校里学厨的那三年，薛泉生一心扑在砧板上，对厨艺的钻研近乎痴迷，学校里稍有点技艺的前辈，都成了薛泉生的“师傅”。勤奋的薛泉生得到了丁万谷的关注，对于一些做菜的诀窍，丁师傅开始有意“私授技艺”。

“我当年其实很害怕丁师傅，因为他对我太严厉，我不敢拜他为师。”薛泉生说，他一度想拜李汉文为师，因为李师傅更加和气。然而，当薛泉生向李汉文开口时，李汉文却笑着说：“你不用拜我为师，有人已经想收你为徒啦!”这时，薛泉生才明白，那个总对自己挑三拣四的丁师傅，原来一直在“考验”自己。