临清舌尖上的非遗美食：300多年传统糕点的复活之路

以临清为主要背景地创作的**名著《金瓶梅》中，写到菜肴约200种,其中吃到的飞禽41种,走兽67种,水产25种,素材24种,蛋类2种;主食中饼类37种,糕点类12种,面食30种,饭粥类12种;汤7种临清的糕点有哪些花样，这门传统老手艺如今状况如何呢?

“经常开车一个小时去临清吃个早饭，然后回聊城上班。”市民周先生对于临清的美食赞不绝口，“早餐花样儿特别多，各种小吃也非常丰富，还特别新鲜。”周先生这种为了一顿早餐往返车程两个小时的生活方式，是很多市民推崇的生活方式。

临清美食为何如此众多?据了解，中国大运河，滋养着跨越华北、中原至华东地区沿线，是一条流淌了两千年的河流，是一条经济和社会发展的动脉。临清，为运河之畔的重镇是**历史文化名城，是江北五大商埠之一。它是镶嵌在京杭运河上的一颗璀璨明珠，其餐饮文化更是融百家之所长。

诸多临清美食中，运河传统糕点是运河餐饮文化的一项重要组成部分，始于大清乾隆年，距今已有300多年历史。明清时期，临清帮糕点，与天津帮，道口帮，并称江北三大帮派。根据*后成熟、成型工艺的不同，分为五种即炸制品、烤制品、蒸制品、熟粉制品和其它制品。

记者在临清发现，虽然运河传统糕点尽管历史底蕴丰厚，但目前因经营不善，现有的糕点厂早已停业，其他多是小作坊，经营也堪忧。因缺乏统一产品规划和创新，传统糕点面临无法传承的问题。由于运河传统糕点的种类部分工艺难度大，学习时间长，年轻人入行少，传承成为问题。西式糕点对传统糕点的冲击较大。

“近年来，国内糕点行业发展比较迅速，目前主要市场在一二线城市，三四线城市还在刚刚起步，收益与下游的需求市场不断扩大以及行业整体水平不断提高，糕点行业在国内**市场上的形式都是十分可观的，但是国内的糕点市场正在向品牌化靠近，民众越来越认可品牌的影响力。”

临清市社会新阶层人士、拥有**认证产品经理人资质的夏辉在探索临清传统糕点的创新发展之路。夏辉介绍，在市场经济的强力冲击下，很多的传统美食面临着调整、改造以及拯救的问题。对美食进行创新宣传是产品再次焕发生机的根本要求。

据了解，为了让运河餐饮文化得到更好的发展，满足近些年中式糕点复兴的市场化需求，临清市今年努力打造运河传统品牌，打造传统糕点的非物质文化遗产品牌—“由家喜铺”，作为新旧动能转换中的传统文化项目，努力走中式糕点复兴之路。