舌尖上的黑色料理 别样的贵州美食

“牛瘪”是黔东南地区*特的一道美食，深受侗族苗族人民喜爱，被视为黔东南少数民族待客上品。牛瘪是将牛胃及小肠里未**消化的内容物拿出来，挤出其中的液体，加入牛胆汁及作料花椒、生姜、陈皮、香草等，煮沸后将液体表面的泡沫、杂质等多次过滤。

去渣干净后，再放入牛肠、牛肚、牛肉等一同食用。“牛食百草，其中许多是草药，而牛胆则有消炎的功效，牛黄入药清*泻热众所周知。‘牛瘪’不仅是一味*特的美食，还具有健胃、祛热、助消化、消炎解表、*疗炎症和感冒等功用。”王**告诉我。

舌尖上的黑色料理，别样的贵州美食。在贵州黔东南黎平、榕江、从江等地牛瘪*锅**是当地*具民族风味的一道美食。一道做好的牛瘪*锅有股泥土和青草的芳香，当夹起一块牛肉小心翼翼放在嘴里，细细品尝，先是一股青草味。

继则感到苦辣麻中兼有一丝香甜味，吃过之后回味无穷。“牛瘪”的制作**：牛瘪是这样做的，在侗家人们杀牛前，*先给牛喂些牛爱吃的**药，比如*乌、葛根、绿豆、柴胡、人参、当归、荞麦等和一些新鲜的鲜草，喂半小时左右把牛杀了。

将牛刚吃进到胃还没有消化的这些**药取出放入高温锅加二倍以上的高温沸煎三十分钟后取出。然后将新鲜的牛肉放在樟木制的砧板上切丝，切好后放入锅中拌生姜片爆炒二十分钟左右，炒熟后可以将牛瘪倒入牛肉中，同时加盐味精等配料，要吃时还要放些五香藿香川芎等为香料即可。