有意思！第一次吃自助的安顺裹卷

到安顺**件事便是端上一盒裹卷，拎着往嘴里塞，再去考虑别的事情，仿佛有抚平心里毛躁的功效。印象里的裹卷摊摊是一个方柜子，上面摆满了大小盆子装的菜料和辣酱，下面是铁皮箱做的柜子。大人孩子都直勾勾的盯着操作米皮的那双手，心里默数着，看着裹卷挨个放进盒子里。

然后，迫不及待抓起冰凉的米皮边，快速塞进嘴里，顿时心满意足。裹卷吃得多了，就会比较起细节，哪家菜爽口啦，哪家辣椒香啦，哪家米皮子细腻啦。总之，**重要的还是要看哪家辣椒香，哪家就是**。裹卷的世界里，辣椒就是灵魂。

常吃到的裹卷口味分辣和不辣两大类，辣的酱料有红油辣酱、鸡辣椒、青辣椒和油豆豉，不辣的有肉末豆腐干、番茄肉末、香菇肉末等。*地道的吃法一定是红油辣酱口味的，精致的方块米皮上，舀上一勺辣酱打底，勺子背顺势压着辣椒左右滑动两下。

这样薄透有弹性的米皮包好以后，才会均匀的透出红色，特别诱人。辣椒的香和辣混合着海带、豆芽和萝卜丝的爽脆，一粒饱满的黄豆融入咀嚼，口齿间都是欢快的旋律。裹卷的米皮够劲道，才能托住*完整的口感，手工米皮成为辣椒之外的用心之处。

孩子们守着吃裹卷，脑袋只有台面高，常常伸手去戳一戳摊在案板上的一叠米皮，一个看来那么娇嫩的小方块，拎起来又薄又透，怎么能兜住那么多菜的呀。手工米皮精选大米，磨浆、浸泡、过滤再上蒸箱，切成巴掌心大见方的块状，才算达标。