9款贵州特色畅销小吃的配方

清水八宝饭小吃特色 贵州的八宝饭多了道糖水，吃起来更加清爽怡人，例份制的装盘，份量刚刚好，也更加精美。

原料 糯米100克。

调料 白糖10克，辅料(花生碎、黑芝麻、白芝麻、莲子、青红果脯丝、红枣、瓜子仁各5克)，蜂蜜、白糖各5克。

制作 将糯米淘洗干净，上蒸笼蒸熟，用白糖、辅料一起拌匀，倒扣在碗中，用保鲜膜包好，上笼蒸半小时，取出摘下保鲜膜，走菜时浇上用纯净水、蜂蜜、白糖熬制的糖水即可。

遵义羊肉粉

小吃特色

羊肉片软而不烂、色泽红润、鲜香不膻。米粉雪白如玉，爽滑微韧，汤汁清澈，不浑不腻。选用当天宰杀的肥羊，剥皮后不用水洗，加生姜入锅，熬炖一晚到天亮。

煮粉时特别讲究用原汤、鲜粉，以保持羊肉粉的鲜味，制粉的米选用当年出产的上等新米。若不喜欢吃红油，可取焦酥辣椒捣细入碗，吃起来更增添一种新鲜的强烈辣香味。除辣椒外，佐料还有葱白、蒜白、花椒粉等。羊肉粉还可做成鸡丁羊肉粉和板栗羊肉粉等多种花样。

原料 米粉100克，带皮熟羊肉25克(1份量)。

调料 羊油10克，煳辣椒面5克，花椒粉、盐、味精、辣椒油各2克，羊原汤200克，香菜6克，葱花各3克。

制作 1.米粉用凉水泡透，去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗中。2.将羊肉片铺在粉上，舀入用调料调好味的汤，再在上面撒上葱花、香菜即可。

熟羊肉(20份量) 羊肉洗净，切成块，放入锅中加干辣椒、老姜、冰糖、料酒各10克，陈皮5克，用大*煮沸，去浮沫，改用小*炖，捞出摆齐，用重物压紧，冷却5小时，切成3厘米宽、5厘米长的簿片。

关键 1.羊肉切得越薄越好;辣椒油要鲜红，用羊油来炸制。2.米粉有三种制作方法：将精米淘洗浸泡，用机械加工成米剂，再制成圆柱形或扁条状米粉条;或用磨浆→掺芡→蒸制→晾晒→切条的方法制得，也可用磨浆→掺芡→漏勺挤压→沸水烫熟的办法做成。

肠旺面

小吃特色 肠旺面是贵州极负盛名的一种风味小吃，又称肠益面。“肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，加上面条，三者相加相得益彰。在贵州众多的小吃中，它以色、香、味三

绝著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。“肠旺”是“常旺”的谐音，寓意吉祥，贵阳市区内各小吃街均有卖。

小吃典故 肠旺面始创于晚清。据说在一百多年前，贵阳北门桥一带肉案林立。桥头有傅、颜两家面馆，他们用肉案上的猪肥肠和猪血旺做成肠旺面，以招徕前来买肉买菜的顾客。两家面馆互相竞争，使肠旺面的质量不断提高，*后在贵阳卖出了名气。

原料 鸡蛋面90克，猪大肠、血旺各30克，脆哨(2013年第11期贵州封面报道中已介绍)25克，绿豆芽15克。

调料 高汤100克，葱花、蒜泥、腐乳、甜酒酿、盐各5克，脆哨油、糍粑辣椒、红油各10克，胡椒粉2克。

制作 1.将猪肠洗净，祛异味，煮至半熟，捞出切成块。2.起锅加入脆哨油、糍粑辣椒，炒出香味，加入葱花、蒜泥、腐乳加高汤煮开，沥出红油。3.鸡蛋面与豆芽

放入开水锅中焯1分钟，捞入面碗中，放上大肠、脆哨，用漏勺装入血旺片在锅中汆一下，放在面条上，舀入高汤、红油、葱花、盐、甜酒酿、胡椒粉即可。

关键 1.鸡蛋面在制作时按一份85克制成面团，整齐摆放在瓷盘内，用湿润纱布盖好静置，静置会使碱性散失，行业上叫“跑碱”，这样面条在煮熟后才有脆性。2.制作糍粑辣椒时选用花溪辣椒，去蒂、淘洗、浸泡后舂成蓉，用肠油、脆哨油炼红油，比例为3∶1。3.煮面时面锅要用大*保持沸水翻滚，放一团面入锅煮约1分钟(一次只煮一碗)。