贵州西江千户苗寨的美食记忆：酸汤鱼与糍粑

在贵州省雷山县雷公山麓，隐藏着一片神秘的土地，那里沟壑纵横，层峦叠嶂，聚居着一千多户苗家人，是世界上规模*大的一座苗寨，被誉为“苗疆圣地”。 这里仍然如一座露天博物馆，向人们展示着一部苗族史诗，悉心体会，亦能获取那一份平实与古朴。

到达当晚，沐西江晚风，无意间路过一家餐厅，此处风格雅致，文艺清新，在古朴之风的苗寨里，显得格外特别。夜幕降临，点上一锅酸汤鱼，望对面半山灯*阑珊，一边听着吉它，一边吹着小风，一洗旅途疲惫。苗人喜酸，所谓“秤不离砣，苗不离酸”。

“以酸代盐”，是苗人应对因地处山地、交通不便食盐匮乏的办法。然此酸非彼酸，其味异于山西之醋，亦不同于泰国柠檬，酸味*特，皆因发酵之制法。酸汤*初由酿酒后的尾酒调制而成，后改用热米汤自然发酵。自制酸汤后，再将活鱼去掉内脏，入酸汤煮制。

有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤，酸汤系列为贵州“黔系”菜肴的代表作之一。点的这道酸汤鲤鱼，锅底鲜红，汤面飘荡着嫩白豆芽、翠绿韭菜与红红的野生小番茄，让人食欲大开。鲤鱼肉质细腻，蛋白质含量高，入酸汤后，毫无鱼腥味。

整道菜，虽无冬荫功的海鲜味，但其酸味绵长，辣味甚少，**开胃。吃完鱼肉，再烫一份蔬菜什锦，让豆腐与金针菇也在酸汤里面浸泡一下，心旷神怡，回味无穷。吃酸汤鱼，配上苗家糍粑，白如雪，软如棉，香香糯糯，细滑沁甜。苗寨奉行：“肉宁可少吃，糍粑不能少打。”