三穗血浆鸭 让你口口都爆浆

三穗鸭，是中国地方的四大名鸭之一，是鸭中之佼佼者，具有野鸭风味，以其产蛋多、蛋质佳、生长期长、牧饲力强、肉质细嫩、氨基酸含量高、胆固醇低、味美鲜香而闻名，它还是我国四大蛋系麻鸭之一。主要生长在贵州省的三穗县，因此，三穗县也赋予了“鸭乡”之称。

三穗鸭是可以做*具特色的全鸭宴。而全鸭宴的做法都是十分讲究的，要选择黑褐色、墨绿色有小斑点羽毛的鸭子，这种鸭子的绒毛有两层，一层较粗，一层较细，这极细的这一层绒毛是一般的鸭子没有的，这种鸭子不仅仅是鲜香细嫩，既酥且脆又离骨，这就是三穗麻鸭的可贵之处。

而其中，三穗血浆鸭是*为美味的，制作三穗血浆鸭要用真正三穗麻鸭，制作前将鸭杀死，将鸭血滴入备有食盐和少许味精调和的一二两水的碗中留作备用。将鸭洗净，取出内脏，肠子要用食盐搓洗。将鸭肉切成板栗状，用盆或碗装好。

炒三穗血浆鸭*好选用*力较强的煤气灶或柴*灶，将二三两菜油放入锅中，加热至无水分，然后放入切好的鸭肉，将鸭肉爆炒至水分干成橙黄色，这时可以听到“啪、啪”的响声，看到鸭肉在锅中微微弹起，这时放少许食盐翻炒、起锅，将肉装起放在一旁备用。接着将生姜、大蒜、干辣椒、花椒等配料放入锅中拌炒，用温*炒至能闻到辣香味后，放入少许食盐搅拌均匀，之后将备用的鸭肉倒入锅中与炒好的佐料搅拌均匀，然后将划细的鸭血倒入锅中的鸭肉，并用铲子迅速地进行翻铲搅拌，这时鸭肉已呈深板栗色，鸭肉表面处处可见熟了的黑色血粒，*后将鸭内脏和折十来个寸来长的青辣椒放入锅中搅拌，加少量水加热沸腾煮熟。这样一道美味的三穗血浆鸭就做成了。