“襁褓中的婴儿” 贵阳式的小吃

1、“丝娃娃”一词的由来?

“丝娃娃”是一种贵阳街头*常见的小吃之一，猛一看颇似产房里初生的婴儿被裹在“襁褓”中。或许这就是它因此而得名的原因吧。

“襁褓”也就是外面的一层博饼，是用大米面粉烙成的薄饼，薄薄如纸却—只有手掌那么大。再卷入主要食材：淹萝卜丝、折耳根(鱼腥草)、海带丝、黄瓜丝、粉丝、炸黄豆、糊辣椒、油渣，炸花生等。在吃的时候吃，当然少不了注入酸酸辣辣的汁液(或辣椒调制的蘸料)。而这汁液是味道的好坏，取决于贵阳每家死娃娃店的*门绝招。

2、丝娃娃的做法

原料：精面粉250克，绿豆芽50克，海带丝25克，酸萝卜丝25克，大头菜丝25克，折耳根节25克，芹菜节25克，蕨菜节25克，凉面25克，窝笋丝25克，酥黄豆20克。

调料：盐、麻油、酱油、醋、味精、姜沫、葱花、糊辣椒等适量。

制作方法一： 面粉加水，盐少许揉匀挪透(水与面粉比例为1：6)，平锅烧热刷油、擦干，然后左手抓起面团甩圆并向锅底杵一下成为直径为9厘米的圆薄皮时，右手立即把圆形面皮揭起，这样制作数十张春卷皮，放入蒸笼稍蒸一下使其回软，便于包食。也有的家庭制作薄皮饼会使用电熨斗，把面团杵在熨斗底部一下就可以弄出一张。再将绿豆芽、海带丝、芹菜节、蕨菜节用开水氽过，材料丰富的话，可以摆几十个盘子。薄皮中放入各种素菜丝包成上大下小的兜形，放入酥黄豆，浇淋兑好的辣椒汁即成。

丝娃娃小吃店的场面是宏大而壮观的。数个长桌拼成一个*长的摊子，上面摆满了各式的素菜丝，红黄蓝绿青紫黑，相辉交映、此起彼伏、来路不明。当你坐了下来，热情而油渍渍的摊主会问你：“要多少?一份两份?”当然你是茫然的。面对花红柳绿的这么一桌，一份是什么意思?从哪下口?其实一份就是十个，十张皮!皮到手了，摊主会给大家一个小碗，里面装的是酱油、醋、辣椒、花椒、葱、蒜、香油、还有的就是每家不传的**配料了，反正一家的生意好不好，他们的**是很重要的。包好的丝娃娃是很象一个襁褓里的婴儿的，这就是它名字的来源---丝状的东东包得像娃娃。包好了后，你再优雅地拿起小勺舀一些各家配置的**从娃娃头顶浇灌下来，如此一来，**就会贯穿整个娃娃的身体，咀嚼起来清脆可口、味道复杂、麻辣怡人。吃相比较好的是一口吞下，进嘴后闭着嘴慢慢咀嚼。吃相狼狈如饺子的就是一口下去，娃娃一半在嘴里，一半在外面，手中剩下的残皮剩菜一塌糊涂也的确令人有些尴尬。所以也不乏乐趣古语有云：丝娃娃好吃皮难包，想要来吃你要趁早。

贵阳人吃丝娃娃，一吃各种配菜的清香脆嫩，二吃蘸水的香辣酸鲜，蘸水一般都要用油炸脆花生、油炸酥黄豆、折耳根、葱花、蒜水、姜末、盐、糊辣椒面、花椒油、麻油、酱油、醋、味精配制。在您享受丝娃娃美味时的一些提示：1、吃丝娃娃蘸水中的糊辣椒面要在其他调料都配好后再撒到蘸水中，使其浮到上面，吃丝娃娃时糊辣椒面的特殊香味才能体现出来，如果要是先放，糊辣椒面被其他调料泡透了，糊辣椒面的特殊香味也就消失了。2、也可以加一点木姜子油，会有另一番风味。3、丝娃娃的蘸水的酱油或醋要用凉开水来兑过，水与酱油或醋加凉开水的比例一般是1.5 ：1 ，否则味道就偏重了，要么太酸，要么就太咸，没有了香辣酸鲜的感觉，不是越吃越想吃，而是吃几个就再也吃不下去了。丝娃娃饮食宜忌

1.绿豆芽味甘、性寒，归心，胃经;具有清热解毒，醒酒利尿的功效。

2.特别适合坏血病患者、口腔溃疡、消化道癌症和减肥人士食用，嗜烟酒、肥腻者也

适宜常吃。 豆芽膳食纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。