说到安顺的清明粑粑，你最先想到的是这家店吗？

清明粑因建文帝而得名，后经徐霞客赞誉为“素食之佳品”而扬名。是贵州地区的传统美食，主要用糯米面、清明才柔和成面团，包上各种特制的馅料烙制而成。这看似朴实的清明粑，做法可是很有讲究的!*先将糯米用冷水泡胀,用打浆机将其磨成米浆,一边打一边按照一定比例加入黄豆一起磨浆。

将糯米和黄豆磨成浆后,用干净的滤布将米浆包扎紧,吊起来滤水,农村俗称“吊浆粑”。待水滤干,取下糯米面放入盆中,加入洗净的鼠曲草一起搅和,边揉和边加入一些水,起中和作用。清明粑有煎、蒸两种做法。咱们安顺，惯用煎法食用。

将揉好的掺有鼠曲草的糯米面擀成薄片,包上事先准备好的花生、芝麻、红糖、洗沙等,压成饼状,在平底锅上放上菜油,再放入清明粑,用文*慢慢煎,边煎边翻动,待煎至微黄,鼠曲草含有的芳香油飘起,清明粑便熟透了。用锅铲起,放入碗中,香气四溢。

香气会把心里的馋虫勾引起来的,会让人迫不及待将其一口吞下的。这时候,咬上一口,香甜可口,你便会赞叹不已。三四月间，安顺的“清明菜”疯长，细细采摘回来，处理干净，和糯米粉搭配，包上足足的馅料，烙到微黄膨胀。

一个**的“清明粑粑”就完成了。因为妥善的保鲜处理，让这个小时候只有清明节才能吃到的“菜”，成了一道走进大街小巷，得以传承的**小吃。