她做的五色糯米饭超好吃 被赞“美食科学家”

说到“壮族三月三”的美食，你的**反应一定是五色糯米饭。五色糯米饭是壮族地区的传统风味小吃，因糯米饭呈黑、红、黄、白、紫5种色彩而得名。而说到五色糯米饭，不得不提到一个人，她就是武鸣的“巧娘”——欧丽萍。

欧丽萍是坚持“原始吃法”饮食理念的武鸣人之一，她制作的美食讲究原汁原味。3年前，欧丽萍有了自己专门制作壮乡美食的小店，也总结出自己制作五色糯米饭的一套经验。

欧丽萍介绍说，做五色糯米要选用圆形颗粒的糯米，蒸好的糯米饭放凉后口感就会韧而不硬。下面的重要步骤是染色。除了糯米本身的白色以外，再用4种植物提取的汁液，将糯米染成红、黄、紫、黑4种颜色——

黑色：黑色的汁液取自山林中的新鲜枫叶。叶子并不是随时都有，4月的枫叶*佳。想要染出*深*亮的黑色，需要将捣碎的枫叶浸泡**一夜，滤出的水反复煮多次，才能得到黑色的汁液。

红色、紫色：两种颜色都来自红蓝草，红蓝草分为是否有绒毛，将红蓝草分拣煮水，有绒毛的得到红色，没绒毛的得到紫色。

五色糯米饭中黄色*容易上色，直接加入糯米搅拌均匀即可，其他颜色都需要浸泡才能给糯米上色。制作染色糯米饭说起来简单，染色的过程那可是有很大讲究的。从选材到每一种植物汁液的提取、汁液温度、水米比例是都经过长时间的摸索总结出的经验。成熟的做法，成品不但色泽好看、口感柔软、气味扑香，吃了以后嘴里还有淡淡的糯米香味，让人爱不释口。

欧丽萍说，这五色糯米饭虽然清明和“三月三”做得*多，但是平时里的重要节日，也会做一些单颜色的糯米饭，比如黄色的。欧丽萍*终想要将五色糯米饭做成小吃，这样一来，一年从头到尾都能吃得到啦!