第三季主人公叶放：美食有道

从吃饱到吃好，从随便吃到讲究吃，随着千**的历史发展，以食为天的中国人对吃喝自有一番道理，可以说每个人的心里都有一本美食谱。

在我看来，美食是一种人与吃喝的关系，所谓美味的食物、美丽的器具和美妙的场所，既是人对食物的赞赏与获取，又是食物对人的反馈与养育，看起来是一个关于艺与术的美学，实际上是一个关于世界观与方**的哲学。

好手艺的表述由味觉来感知，以鲜为美的食物准则， 出于对原生性自然的保护， 以**食物烹调始终有当季时的滋味。

老子在《道德经》里说“道法自然”，孔子在《论语》里也说“不时不食”，显然，顺应季节时令变化的食材理念，是我们传统的哲学思想，体现了与大自然和睦相生的文化智慧。

于是，有了江南的“水八仙”的流行，荸荠、莲藕、茨菰、水芹、茭白加上蒓菜、荸荠、芡实八种水生的产物，早在春秋时就已开始烹食，个个都是风味*特的养生宝物，民谣说“春季荸荠夏时藕，秋末茨菰冬芹菜，三到十月茭白鲜，水生四季有蔬菜”，这四季出产的时令性格，深受食客的喜爱。这一季的《舌尖上的中国》对“水八仙”做了非常新鲜的呈现，不仅介绍了做法，也介绍了其渊源，使人食味思源。

还有岭南的“春鳊秋鲤夏三黎”也值得一提，三水春鳊或西江鲂鱼，是广东人的骄傲，因鲜嫩成为每年开春必上餐桌的时味;肇庆文岌鲤，清慈禧所封的“岭南**塘文岌鲤王”;清顺德三黎鱼，宋苏轼所称的“惜鳞鱼”，因鲜甜、鲜肥而成为自明清两代的贡品。

“阴阳山泉”，无疑是中国人*富哲理的取水法。同样的泡茶、酿酒、煲汤煮粥，广东人讲究取农历七月七子时的泉水，也就是七夕的至阴之水，而江南人则讲究取农历五月五午时的泉水，也就是端午的至阳之水。所谓活水有阴阳，师天地方得正气。

“长江三鲜”，也许是我们与长江水生物*大的痛点。作为生殖性洄游的鱼类，鲥鱼、刀鱼、河豚鱼，每年开春由海入江河繁殖，产卵后再回海生长，所谓咸淡水两栖。因肉嫩肥，味珍美，被历代无数美食家所追捧，东汉时有严光以难舍鲥鱼美味为由**光武帝入仕的故事，宋有苏轼吃河豚换诗“也值得一死”的故事，而《山海经》则说四千多年前人们就吃过河豚鱼。虽然江鲜的品尝传统源远流长，可惜因长年无序的滥捕使三鲜几近灭绝，如今已明智渔禁，但愿多少年后能江鲜再现。