庆阳的这些特色美食，你吃过吗？

米面馍馍是华池县面食中制做工艺*复杂的一种,大约需要9道工序:将新鲜黄米用沸水浇烫,不断搅动,直至冷却后捞出,谓之“浆米”;晾干表面水份,炒米至有香味;碾磨炒米,箩出米粉;在开水锅中撒入少量米粉,使其成稀米浆,俗称做“面芡”;用滚面芡烫米粉成硬面团,将硬面团置热锅或热炕约8至12小时,使之产生甜味,俗称“发面”;移出发面,稍降温,加入酵母继续保温,发酵5至10小时(视温度而定),谓之“起面”;面起后加入适量灰水或碱水和匀,晾冷,可长时间搁置;用时将冷起面做成团状,上笼蒸30分种即成米面馍馍。这是当地*具特色的风味面食,金黄酥软,糜香浓郁,入口甜美,食后回味无穷。

羊羔肉是传统的地方风味名吃,吃之味鲜,不膻不腻,肉嫩,非常可口。每年立春至端阳节前后,是食用羊羔肉的*好季节。羊羔肉做法较多,以清炖和蒸做较为普遍。清炖羊羔肉,色泽金红,细嫩溢香,味道美爽。制作时选择好期月龄肥羔,宰剥开膛后,除去内脏蹄脚,浸泡洗净,切成小块;然后用烧沸的清油(植物油),把切成条状的干辣椒油炸后捞出,再将肉块下锅猛炒;随后放入生姜、花椒、胡椒粉、食盐等佐料,并适量加汤(以肉烂汤干为宜);快炖熟时,再加入葱花、味精,用温*再炖至熟;食用时,需再备一盘香菜、大蒜,以助美食。蒸做羊羔肉,肉色金黄,味道鲜美。蒸做时,仍是将宰杀、洗净的羊羔肉切成小块,再加姜粉、花椒面和少许大香、葱花等佐料。蒸做前,羊羔肉需在清水中浸泡一小时后才可入笼;蒸熟后,再加过油葱花、味精调拌,即可食用。

镇原糖油饼颜色深红,皮薄酥脆,吃起来香甜可口。糖油饼做法是先把猪油拌进发酵后的麦面团中,再适当加入一些蜂蜜或红糖,然后反复将面揉均匀,再揪成拳头大的面块,擀成小面饼,中间用擀杖扎一个圆眼,放入清油锅中炸熟即可。

环县十碗席。在环县,有一样地地道道的美食叫“**碗”,又名十样景、十碗席,均采用本地的食材,汤底为当地土鸡汤烹调,味道鲜美,令人难忘。**碗的菜品包括四碗肉,两碗丸子,两碗酥肉,两碗豆腐。四碗肉也叫“四柱”,是筵席的主要菜品,多用猪肉加工,碗下面是碎肉,上面整齐地摆放着片状肥肉。酥肉、丸子是用纯瘦的猪肉或羊肉加工,也可以掺和洋芋、萝卜,起到提味作用。酥肉、丸子一般是蒸制的,酥肉加工成平行四边形,丸子加工成球形。豆腐是用石磨推制、手工点制的。酥肉、丸子、豆腐下面垫底的是干白菜、黄花菜和萝卜干等地方特色蔬菜。这些菜的加工方法非常*特,干白菜是把当地新鲜的小白菜,置于粗糙的木板上,手工揉搓,失去水分,置于无光处阴干。如此加工的干白菜,颜色鲜绿,叶绿素损失少,营养丰富,香味*特。无论是在乡村还是城市,人人喜食。这也算是家乡的父老乡亲*创的脱水蔬菜。黄花菜,选采含苞待放的鲜菜,*锅微蒸,阳光下晒干后,条长色鲜,肉厚味醇,是庆阳*负盛名的特产。萝卜干是用当地的绿头萝卜,切成条状或片状,晾晒而成。*特的原料,*特的加工方法,成就了“**碗”*特的风味,这也成为“**碗”历经沧桑仍存于世的秘诀。