贵州特色小吃肠旺面的做法

肠旺面始创于晚清。据说在一百多年前，贵阳北门桥一带肉案林立。桥头有傅、颜两家面馆，他们用肉案上的猪肥肠和猪血旺做成肠旺面，以招徕前来买肉买菜的顾客。两家面馆互相竞争，使肠旺面的质量不断提高，*后在贵阳卖出了名气。

肠旺面又称肠益面。“肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，加上面条，三者相加便相得益彰。肠旺面是贵州极负盛名的一种风味小吃。在贵州众多的小吃中，肠旺面有山西刀削面的刀法，兰州拉面的劲道，四川担担面的滋润，武汉热干面的醇香，。

以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。“肠旺”是“常旺”的谐音，寓意吉祥。贵阳市区内各小吃街均有卖，其中以龙井巷的“程肠旺”*为代表。价格一般在8.00元/碗左右。

做法：准备好原汤、面条、血旺、肠子、脆哨、豆芽、花生米、油辣椒、煳辣椒面、香葱。水烧开把面煮3分钟左右捞入碗内备用。血旺、肠旺、豆芽放入放入漏瓢就在刚才煮面的开水里汤2分钟左右。然后倒入面条上备用。把汤烧开、倒入碗内。加上香葱、脆哨、花生米、油辣椒、煳辣椒面、食盐等即可食用。