端午美食：挑动你的味蕾

眼下进入夏季，又到了吃苋菜烧饼的好时节，在扬中，街头巷尾都会看到用小推车到处做苋菜烧饼的奶奶们，大街小巷都弥漫着*特的香气，炎炎夏日里，一块香脆松软的苋菜烧饼配上一碗清爽的粥，简直为降温解暑的清凉标配。

在扬中，提到苋菜烧饼，*有名的当数江洲西路的“宝红烧饼店”。年逾四十的陈宝红，做苋菜烧饼已有***，经验十分丰富。宝红做苋菜烧饼采用的是常见的原材料：苋菜、江虾、猪肉、生姜、米葱、蒜头以及其他调味品。制作时，她*先干净利落地清洗好苋菜，焯水剁碎，然后在锅中倒入少许豆油，放入肥肉薄片煸油，待油煸出后将油倒入碗中备用。接着加入瘦肉炒熟，放入生姜葱末提味。随后将煮熟的江虾剁碎与肉末一起倒入苋菜中搅拌，同时放入大量的蒜蓉。宝红告诉我们，蒜蓉越多越好，它能去除苋菜中的土腥味，在搅拌的过程中加入适量事先熬好的油，搅拌过程中传出一股股浓郁的香味，令人垂涎欲滴。

宝红苋菜烧饼的一大特色就是她的摊制过程不同于别家用模具或者用饼铛压，而是纯手工制作。先将和好的酵面包馅做成圆子，接着将圆子放进平底油锅中，并用食指、中指、无名指的关节不停地转压，直至变成一个扁薄的圆形烧饼。宝红说，过去由于没有平底锅，只能用双手拍压，现在已改为在平底锅内用手指关节转压。刚开始常常会烫到手，但是时间久了就熟能生巧。这门手艺是她奶奶传下来的，传承已有大半个世纪。现在很多店都改变了传统的双手拍压的方式，改用机械模具，但陈宝红却不肯。

陈宝红说，“这个当时我也考虑了，因为这个东西用模具比较省力，那么为什么人家顾客对我们家的苋菜烧饼这么情有*钟，就是我们皮薄陷儿大，这就是我们家的特色，那个模具呢，做起来呢它比较死板，把这个面都压死了，菜呢，也没有这么多。”