我吃过最好吃的贵州美食，让人欲罢不能的酸香辣

肠旺面是贵州省贵阳市极负盛名的一种风味小吃，它是由猪大肠、鸡蛋面条、绿豆芽和油炸猪肉丁调配而成。汤色鲜红、血旺嫩滑、鸡汤油亮而不腻，辣而不猛，回味悠长。在贵阳市内各粉面店都有。(据说肠旺面的产生，源于吃刨汤。

所谓刨汤，就是将新鲜的猪杂，主要是大肠、粉肠、血旺以及猪肉加上豆腐、粉条大乱炖。吃刨汤不注重菜的花哨，却很实在，肠旺面就在这个基础上经过加工改进，成了一种老少喜欢的**小吃。)这些食材非常家常，在家里也可以做，但是不吃内脏的就没办法了。

红油米豆腐用大米精制而成，色泽是奶黄色的。看上去就让人很有食欲。因柔嫩如豆腐而得名。有点像凉粉的口感，冰凉冰凉的，夏天吃感觉美滋滋。吃的时候把它切成小条状或小块状，清新中又带着一股子辣劲，皆因一般会放入酱油、醋、油炸花生米、红油、小米辣椒、芝麻、小葱、蒜水等拌匀，变成有汁水的凉菜。

泡椒板筋是一道非常典型的黔菜，具有咸鲜、微辣的味型特点。泡椒板筋必须选用新鲜大猪通脊肉内筋(当地又称背柳肉)为主料，在烹饪前把肉用料酒、姜末、蒜和盐腌制，然后切好泡椒、青红辣椒，先炒板筋，板筋变白后就捞出来炒配料，爆出香味了再放板筋回去。

酸汤鱼，是黔桂湘交界地区的一道侗族名菜，以贵州侗族酸汤鱼*为有名。酸汤鱼*好是采用黄骨鱼。这种鱼肉质鲜嫩，又没什么刺。吃酸汤鱼，用打*锅的吃法。