贵州美食   酸酸辣辣就是我

烙锅*早仅仅烙土豆片、土豆丝、臭豆腐，如今把戏越来越多了：豆腐、各种肉类、鱼虾、魔芋、菌类等等，如果一锅大杂烩，当然也少不了贵州人*喜欢的辣椒，吃起来很开胃。折耳根，是西南区域很喜欢的食用植物，之所以叫鱼腥草，是因为气味太冲，许多人都吃不惯。

不过折耳根的养分丰厚，是贵州区域餐桌上的常客，吃法也许多样，*常见的是凉拌或许和腊肉一同炒。血肠、腊肉和腊肠是贵州苗家腊味的三宝。不同于广式腊味有一丝甜味，苗家腊味油亮通红，有着浓浓的烟熏味，口感偏咸，蘸料则是辣椒面和酱油。

也有不少人吃不惯这股浓重的烟熏味。豆米*锅，将芸豆放在*锅里煮到软烂，再参加软哨(干五花肉)、酥肉和各种蔬菜，芸豆软糯入味，汤底浓稠又甘旨，散发着淡淡的糟辣椒和西红柿混合的酸辣味，让人一吃就停不下来。

豆豉*锅用的不是一般的豆豉，而是提炼物，本地也叫“豆豉粑”，表面看起来像年糕，许多吃过贵州豆豉*锅的人都有一个评价：臭香臭香的，甚至许多不习气的人会觉得豆豉有股臭脚的滋味。不过关于习气的人来说，这种臭再融入惯有的酸辣味，真是越臭越闲适，越辣越想吃，真实让人很难反抗甘旨的引诱。

脆皮鲤鱼几乎即是黔菜酸辣浑厚的*好“代言人”，也是*细宴席和节假日家庭聚会必不可少的一道菜。脆皮鱼之所以好吃，*重要的即是里边参加了贵州特有的糟辣椒，不光让这道菜色红油亮，并且酸、甜、辣、咸齐全，让人瞬间胃口大开。