成新圩美食地标 沙焖煮法令食客流连忘返

在翔安新圩镇的云头村，有这么一家饭店，每日****，一到饭点，来自厦门岛内、杭州、深圳、西安，甚至香港的食客，都会被这里的一道美食所吸引。那就是有着浓烈香气、软烂不塞牙的鹅肉。经过7道工序和柴*灶4小时的熬煮，配合海沙、陶瓷大锅焖制……这道传统美味，让不少食客流连忘返。

四年前，陈祥颜在台湾读大学时就经常思念父亲陈板做的鹅肉。毕业后，虽然从事过其他工作，但*终，陈祥颜还是选择子承父业，回乡传承这道“古早味”。

切块、焯水、炒制、沙焖、放鹅血、翻动、起锅……这是一只鹅煮熟的几大工序。每天凌晨3点，陈板就开始忙活，准备好**要用的食材。

“我爸以前是开货车的，后来卖鹅，自己琢磨了沙焖鹅肉的煮法。”陈祥颜说，父亲研发多年的沙焖鹅肉煮法越来越受欢迎。2014年10月1日，备受期待的鹅肉店终于开张了。

在新圩云头的这间鹅肉店里，记者看到一整排十多个柴*灶，几口大锅正在熬煮当天中午要出盘的鹅肉，香味四溢。“每天6时30分下锅用柴*熬煮，中间翻动六七次，4个多小时后再出锅。”填沙、添*、翻动……父子俩说着话，手里的活儿从未停歇。

经过沙焖、柴*灶慢*熬煮4个多小时后，鹅肉坚硬的骨头和厚实的肉慢慢分解，变得软烂喷香。“为**每锅鹅肉有相同的熟烂度，我们坚持一鹅一锅，虽然效率不高，但能**好的口感。”陈祥颜说，有些饭店为追求**，会一锅炒好几只鹅，但每只狮头鹅的“资历”不同，肉质也会有差异，这种办法无法获得好口感。此外，他们会仔细挑选腹部精瘦的狮头鹅，煮起来不油腻。

“新圩大小鹅肉店基本都从我这儿拿货，云头这家生意*好。”从事狮头鹅贩卖的黄奕根告诉记者，来自广东的狮头鹅肉质鲜嫩，吃稻谷3年以上的老狮头鹅更是做鹅肉的*选。

“现在平峰期**要煮15只左右，节假日要二十几只，*多的是大年三十那天，卖了50只。”陈祥颜说，切块、大锅炒制都是力气活，父亲今年已是53岁，每日的辛劳他都看在眼里。