中华之姜 中华医药和美食的符号

这是一种寻常质朴的佳蔬，在美丽的沽河两岸上生长;冰霜锁不住她顽强的生命，雨露孕育了你翠竹的倩姿;虽无国色天香的雍容华贵，却有春花一缕的馥郁芬芳。

姜，是一个汉字，是一个姓氏，也是一种植物。从汉字讲，它由羊字和女字上下组合而成，在古代人们把温顺的羊和纤柔的女视为美，因而先民们把心中的两种美感揉和在一起，赋予了植物这个美好的字眼。从姓氏讲，姜姓源出神农氏，炎帝生于姜水，因以水命姓为姜。裔孙姜子牙周初封于齐，现在，姜姓广泛分布于中国、菲律宾、泰国和印尼等国。从植物讲，姜的根茎、茎叶、姜皮均可入药，能*百病;作为调味品，它辛辣芳馨，为人类提供了佐餐的美馔珍馐。可以毫不夸张地说，姜，蕴含了中华民族上下五千年悠久璀璨的文明历史。

在我国古代流传着神农尝百草，辨药性的传说，一次神农氏在山上采药，误食了一种有毒的植物，晕倒在草丛中。等他慢慢苏醒过来时，发现自己的身旁有一丛类似竹叶的禾草，散发着浓烈的馥郁气息，于是神农氏顺手拔了一棵，把它的根块放在嘴里咀嚼，顿时沁入心脾，香辣清凉，身体竟然**好了。因为神农姓姜，就把它称叫为“生姜”。意思是它使自己逢凶化吉起死回生。因此生姜从很久以前就一直是古人的药品和食品，民间也流传着“冬吃萝卜夏吃姜，不劳大夫开药方”的说法。

生姜具有特殊的辣味和香味，可调味添香，是厨房中不可缺少的调料，既可做鱼肉调配菜肴，又可生啖熟食，可腌制醋渍，还可加工成姜汁、姜粉、姜糖、姜酒、姜干等。经科学研究证明，生姜含有姜辣素、抗坏血酸、蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、胡萝卜素、粗纤维素及钙、铁、磷等，具有很高的营养价值。传说苏东坡在杭州为官时，曾在西湖边遇到一位80多岁的老和尚，身体竟如40多岁一样健壮，他从老和尚那里得了一个延年益寿的用姜方法。其做法是把生姜捣烂，绞取姜汁，盛入盆中静置澄清，除去上层黄色清液，留取下层浓汁阴干，称之为“姜乳”。一斤老姜约可得一两多姜乳，与3倍面粉拌和，做成饼蒸熟即成。每日空腹吃食用即可益寿延年。明朝《**良方》中也说：“一斤生姜半斤枣，二两白盐三两草(甘草)，丁香沉香各半两，四两茴香一处捣，蒸也好，煮也好，修合此药胜似宝，每天清晨饮一杯，一世容颜长不老。” 孔子活了73岁，这和健康的饮食观和卫生习惯是分不开的，其中就有姜的功劳。《论语》说过：“不撤姜食，不多食。”南宋理学**朱熹在《论语集注》中，对孔子食姜的嗜好进一步作了阐释，说姜能“通神明，去秽恶，故不撤。”

东汉**张仲景的处方中*善于用姜，主要用其解表发汗、降逆止呕、温中祛寒。张仲景的《金匮要略》中有一*方剂名叫“当归生姜羊肉汤”，是*血虚有寒的名方。其后，历代中医名家也大都对生姜情有*钟，被称为金元四大家的李东垣对姜推崇备至，提出“上床萝卜下床姜”的养生名言。明代大药物学家李时珍更是赞赏生姜的多种用途：“姜可蔬、可果、可药。生用发散，熟用和中。久服去秽气、通神明、散风寒、止呕吐、化痰涎、开胃气、解百毒。”清代温病学家吴鞠通亦常佩戴生姜预防病邪的侵袭。