安徽天鹅湖大酒店—杭帮菜美食节

“园林湖景惹人醉，闻香知味人尽知”。杭州知味观·味庄——传统杭帮菜文化传承地，位于西湖杨公堤畔，占地72余亩，共有六栋*特小楼建筑，错落分布于湖光林荫间。前含山色，后挹湖光，遍植花草，绿树成荫，是杭州*家园林式湖景餐厅。

为弘扬中华传统文化美食互通有无，不断创新发展，促进皖、浙美食文化沟通交流，安徽天鹅湖大酒店特举办“杭帮菜美食节”，邀请杭州知味观·味庄名厨团亲临天鹅湖大酒店，进行深入的菜品交流和行业探讨，并把正宗杭帮菜、杭帮创意菜带到安徽，带进天鹅湖大酒店。

2016年G20杭州峰会晚宴菜品。宋代林洪《山家清供》食谱有载：“蟹酿橙，橙大者截顶，剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以蒂枝顶覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，加苦酒入盐，供，既香而鲜，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。”

味庄根据《山家清供》记载，挖掘创制而成，将南宋名菜与现代工艺相结合，其味香鲜，其形艳美，酒醇菊香蟹肥，咸鲜滑嫩，富有营养。

2016年G20期间世贸总干事家宴菜品。精选牛肋骨，用黑胡椒碎涂抹均匀，腌制后，以黄油煎制，捞出待用，加葱、姜、洋葱等爆炒，煸炒出香味后加水，再放入酱油、红酒等调料，焖烧45—50分钟。造型美观，浓郁鲜香。

精选一斤三两左右的新鲜鳜鱼，先腌制，再低温油浸。选用番茄熬制而成的红油，再加以秘制调料与蟹粉大*炒制，配以醋、黄酒去腥增香，倒入牛奶、蛋清、淀粉快速搅拌，至粘稠，出锅，浇至鱼身。鱼肉色白，浇汁奶黄，鲜嫩滑润。

荷花酥，杭州**传统小吃，绿色部分用菠菜汁调色，仿若池中荷叶;**的花瓣是由面粉混合红曲米粉末制作而成;紫薯泥搭配木糖醇作为花蕊，花瓣层叠有致，宛如六月荷花，含苞待放。菜借花形，并以此命名。

“出淤泥而不染”是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉，用油酥面制成的荷花酥，形似荷花，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，软糯不腻，入口即化。

2016年G20杭州峰会意大利总理宴菜品，传统与现代相结合，因考虑到西方人的使用习惯及口味，融入了咖喱酱和杭州千岛湖鲟鱼子酱，鳕鱼鲜嫩，咸鲜至极，口感**。