说到北京美食,就不要再提北京烤鸭了!

说到北京美食，小编立马就想到了*有名的北京烤鸭了。烤鸭是享誉世界的北京**菜式，用料为**肉食鸭北京鸭，果木炭*烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆 里嫩，被誉为“**美味”。

烤鸭是享誉世界的北京**菜式，用料为**肉食鸭北京鸭，果木炭*烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩，被誉为“**美味”。如今挂炉烤鸭和焖炉烤鸭是北京的烤鸭两大流派。

地 道的老北京炸酱面精髓都在炸酱上，*先选用的黄酱一定要好，要采用****厂家生产的黄酱，其次是炸酱时*候和配料要掌握好，*候要均匀，炸酱的配比一定 要合适，肉丁肥瘦兼有，黄酱不能放得太多，炸出来的酱香喷喷。

涮羊肉采用铜锅炭*，清汤锅底*大限度的保证了羊肉的鲜美。老北京涮羊肉*常见的做法是将羊肉剔好后压紧冷冻，用时再用快刀或刨片机刨成薄片。

炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，将切好的熟肠段放入沸汤，放入蒜酱、葱花、姜末和口蘑汤，之后加入生猪肝片勾芡，*后撒上蒜泥，炒肝便做好了。汤汁晶莹透亮，猪肠肥滑软烂，肝嫩鲜香，醇厚味美。

官府菜即官宦人家的私房菜，强调甜咸适度，南北均宜，以选料精、下料狠、做工细、*候足为特点，多是烧、炖、焖、蒸，羹汤为主，很少用爆炒，讲究细*慢做，原汁原味。在京城，流传*广的官府菜是以清末谭家谭宗浚父子所创的“谭家菜”。

老北京的特色烤肉是炙子烤肉，老百姓用铁条钉成圆铁板，叫做炙子，下面用果木或松木取*，将牛肉或羊肉切成薄片煨好味后，放在炙子上用长筷翻烤，不一会满屋子都是烤炙的肉香，加上现烤的芝麻酱烧饼，也可就着糖蒜或嫩黄瓜，便能大快朵颐一番。

爆肚是把鲜牛肚(指牛百叶和肚领)或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。

据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮*烧。

*烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，*烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，*烧透而不黏，肉烂而不糟。

豆 汁是北京独具特色的民间小吃，是水磨绿豆制作粉丝或团粉时，把淀粉取出后，剩下来淡绿泛青色的汤水，经过发酵后熬制成的。颜色暗淡，味道甜酸，一般人第一 次品尝往往会觉得难以下咽。

喝豆汁儿是有讲究的，*先得烫，偶尔咕嘟着几个泡的热度*好，再者必须得配上切得极细的芥菜疙瘩丝儿、淋上辣油，同时还得搭上两个"焦圈儿"，吃起来主味酸、回味甜、芥菜咸、红油辣，五味中占了四味，再加上焦圈儿的脆和香，绝配!

艾窝窝是北京一款用糯米制作的清真风味小吃，将蒸熟的江米捏成小饼，包上冰糖渣儿、芝麻等制成元宵状，再裹上糯米粉。其特点是：色泽洁白如霜，质地粘软柔韧，馅心松散甜香。