东阳豆腐饼：香软可口的健康美食

天气渐渐炎热起来，专属夏天的美食也开始轮番登场。然而不得不承认的是，在气温相对较高时，不少人的胃口也会受到影响。这时候，绿豆汤、酸梅汤、择子豆腐等饮品便深受人们的喜爱。与此同时，一款东阳特色小吃也开始进入人们的视线，它就是“豆腐饼”。

“松软可口、香气四溢的豆腐饼，虽然用料普通，口感却很不错。”东阳市民周竹英笑着说道。周竹英是东阳市六石街道人，今年50岁。在她还是个小姑娘时，就跟着母亲学习豆腐饼的做法。因为家里曾经经营过一家拉面店，她也擅长制作面食。

曾几何时，豆腐饼是东阳常见的一道小吃。在生活不算富裕的过去，它是普通人家餐桌上的常客。周竹英说，以豆腐为馅，用薄面皮包裹后，将饼放入热油中煎，一份豆腐饼便做好了。不过，看似简单的制作流程，要掌握其诀窍却不容易。而周竹英，*早的时候也是从母亲那学到制作豆腐饼的方法。

“母亲是在一次偶然的机会中，在路边的小摊上吃到了豆腐饼，从那之后便念念不忘。她一向都喜欢研究制作美食，便想着自己尝试制作豆腐饼。”周竹英说，豆腐要采用当天新鲜制作的，口感以偏嫩滑为好。将豆腐切碎，加入少量的盐、味精、葱等调味料拌好备用。周竹英认为，准备馅料并不难，*难的是“醒面”。

制作豆腐饼所用的面团，都是由周竹英亲手揉制的，而这，需要花费她不少力气。“以前，我丈夫也会揉面，但这些年来他外出打工，没再接触这道工序，渐渐就掌握不好揉面、醒面的细节了。”周竹英说，豆腐饼是纯手工制作，母亲*早尝试做豆腐饼时，光揉面一道工序，就反复尝试了多次。因为如果面团太软，擀出的面皮就容易破，包裹不住馅料;反之如果面太硬，又会影响饼的口感。只有恰到好处的面皮，才能制作出美味的豆腐饼。