三道“穷人菜”，巴伐利亚美食招牌

大疙瘩汤被称为巴伐利亚的“**道菜”。这不仅是因为热腾腾的大疙瘩汤通常是一顿巴伐利亚大餐中的头道菜，也因为这道汤是当地历史*悠久的菜肴之一。

“早在150年前，大疙瘩汤已是巴伐利亚农村家庭的一道传统菜肴。”慕尼黑大学民俗学家舒贝尔特对《环球时报》记者表示，当时一日三餐都有汤，且早餐汤在当时特别流行。那时候，只有穷人才喝汤。一份汤、一份面包，就吃得饱。结果，大疙瘩汤因为受到茜茜公主、路德维希二世国王等名流喜爱，逐渐走入贵族家庭。之后，大疙瘩汤逐渐成为餐前菜，地位也越来越高。

大疙瘩汤由粗面粉、黄油和鸡蛋制成，先用两个勺子揉成面疙瘩，并根据口味在面疙瘩中加入肉桂、糖和水果，然后放到牛肉汤中，再按自己的口味加些胡萝卜丝、柠檬皮、月桂叶、香葱、辣椒等调料。一道美味、可口又营养的疙瘩汤就做好了。

近年来，大疙瘩汤出现越来越多的变种。比如，有人把汤的两个大疙瘩改成三个较小的疙瘩;有的每个疙瘩用不同的食料做成，除了传统的一个外，另外两个各加入菠菜和胡萝卜，制成三种颜色的疙瘩;还有则在疙瘩中加入巧克力、水果泥、啤酒等食材。

值得一提的是，直到现在巴伐利亚仍保留着100年来的传统。如果有大疙瘩吃不完剩下的话，许多家庭会把它们放在黄油中煎炸一下，然后就作为鱼或肉的配菜来食用。

猪肘被誉为德国的“国菜”，分为南北两种风味。北部柏林地区的猪肘是煮熟的，肉呈粉红色;南部巴伐利亚地区则是用烧烤方式，外皮金黄色，外酥里嫩。烤猪肘已成为德国美食的重要象征。

烤猪肘的兴起要追溯到数**前。民俗学家舒贝尔特对《环球时报》记者说，当时官宦显贵在餐桌上有着复杂的礼仪，拿着刀叉与一个猪肘较劲被认为不成体统，而且很容易把油水溅到衣服上，因此吃得不多。不过在农村平日里见不到荤腥的穷人家，猪肘则还被当作过年过节的珍贵食品。烤猪肘被当作农村竞赛的奖品。中世纪，巴伐利亚地区农村每到传统节日期间，常常举行背羊赛跑、爬树摇动响铃、丢奶酪等竞赛。胜出者的奖品就是一个金黄酥脆的烤猪肘。

烤猪肘后来成了军队的伙食，并获得大型啤酒节的青睐，就这样贵族们也开始在节日中不顾吃相，大快朵颐。如今，每年仅在慕尼黑啤酒节上就会吃掉近8万多个烤猪肘。