辣到没天理的辣子鸡 却吃到停不下来

要说贵州，尤其是在安顺的小吃，***也是名字响彻全国的当属“辣子鸡”了。要吃辣子鸡，*推贵州安顺的旧州古镇。就比如说在北京，辣子鸡是放青椒、黄瓜丁的，还有的地方放笋丁、豆干。辣，则用干辣椒或者辣酱。而正宗的辣子鸡，则**不同了。

**眼就能看出不对劲的地方就是：它们都不够辣，更不用说看上去红彤彤，嘴唇都觉得*辣辣发麻了。在贵州安顺，人们做辣子鸡，实际上就是这么简单，山林间散养的土鸡，肉质有嚼劲不肥不柴，再加上红辣椒、生姜、大蒜等等来调味，只要出锅时是红彤彤满满的全是辣子，就可以了。

贵州多潮湿，重辣既利于食物保存又驱寒除湿，倒是也算一种“入乡随俗”的风俗了。同样以辣取胜众人皆知的，当属“酸汤鱼”。虽然没有辣子鸡那么家喻户晓，甚至于街边小餐馆也都能有，但依然可以说是占据了相当的多餐馆的菜单了。

然而同样想要吃到*为地道的酸汤鱼，还是要到贵州当地。一来，在于“鱼”。一方水土养一方鱼，怎样的菜，自然就需要怎样水土而生的鱼，虽然都是鱼，吃的是西湖的淤泥，那就适合做西湖醋鱼，长到了贵州的水田中，那就适合做酸汤鱼了。

二来，也是*为重要的，也就是那老坛子的酸菜了。唯有苗家的老坛子酸菜，在水里煮出来的味道，才能是酸汤鱼的酸。既酸又辣，鱼肉鲜美，吃得全身通透，那才是一种爽快。