对中华美食文化的深度发掘

全书十五万字，收文四十一篇，大致分作四块。**部分侧重于美食史的推进与演绎。既探讨“民以食为天”的渊源流长，更以“古典小说中的酒”“食蟹之美”“蔬食**”“野蔬食趣”等为切入口，分门别类介绍中国美食的庞大体系。第二部分再现老北京历史沧桑中的饮食旧影，讲述**老店的起始、辉煌及轶事趣闻;其中不乏知名历史人物的出场，透过食文化可一窥时政风云之兴衰。第三部分将审美视野扩至华夏诸多菜系，以较为准确的笔法对鲁菜、徽菜、川菜、湘菜、杭帮菜、淮扬菜等进行颇具专业水准的精当描述，甚至涵及普通百姓日常所食如面条、馄饨、小笼汤包等。第四部分是擅长表现美食的作家通常较少涉及的内容，比如鸡尾酒、黄酒与红酒的来历及妙处，咖啡与品茗的种种雅趣，京城传统糕点和旧时消夏的冰碗冰盘，甚至饼干、零食、包子、春卷、汤团等，作者都有其*具视角的体验性考察。

该书的书腰印有“*席饮食国学读本”字样，我的理解，当指其具备一定的学术价值和作品所传递科学知识的相对可靠。施亮做学问写文章一如其为人，实诚而厚道。书中凡引经据典皆有出处，所发议论或所提观点都以史实或亲身历验为基础。同时更重要的是，作为已有三百多万字各类著作问世的作家，施亮更懂得所谓国学读本切勿沾染“掉书袋”的学究气。阅书可发现，每篇作品都有作者身影跃动其间，他的所见所闻，他的亲身经历，他与此景此物的因缘巧合……这就使得他笔下的这些美食有了鲜明的个性烙印，具备了与他人迥然有别的观照图像和审美发现。

比如《鱼，我所嗜也》，从《史记》关于鱼的记载谈起，洋洋洒洒几千字，落脚点仍在“我”和鱼的相知相交上。文中有一段写“我”少年时(上世纪六十年代末)随父母至湖北咸宁向阳湖下放劳动，生活异常艰苦，且不允许向当地农民购买农产品。后来，“连里**睁一只眼闭一只眼默许了”他们自己开伙。有着一手好厨艺的母亲悄悄买来黑鱼，给全家人做“黑鱼两吃”，熘鱼片的滑嫩和燉鱼汤的鲜美令“我”此生难忘。文中细节丰满且具*家特点，于学说外增添了可读性。在对各类美食从容不迫的描述中，恰到好处地糅进一些属于自己的故事，使得文章浑然生出一份折射历史的厚重之感。这是施亮这部新著不可忽略的重要特色。

《吃的风度》，选做书名的这篇文章排在全书*篇。该文前些年发表后被多家报刊与网站转载，文中精彩片段被收入高考语文“通关宝典”。其实，施亮探讨美食的所有文字中，都流露出他对“吃”所持的种种人生态度。“吃的风度”里含有食者的基本素质及美德的养成，食者的姿态与身段，“吃”所透出的人之风骨与处世之道，甚至是文化之于美食的影响及**意义等。