川渝火锅“霸屏”,为什么这30个品牌

2018-03-20来源 : 互联网

川渝*锅走出西南,开始大杀四方,逐渐成为*锅一霸,占到全国*锅近6成的比例。而伴随着消费升级,*锅也出现了不同以往的发展特征,朝着多元化、绿色化、特色化、品牌化的趋势前进。

据相关数据显示,西南腹地是*锅的重度爱好者,每7家餐馆就有1家*锅,其中重庆是当之无愧的*锅之都,重庆的*锅商户数量占当地美食商户比例高达20.1%,平均每5家餐馆就有1家*锅店,贵州以13.4%名列全国第三。那么,贵阳作为其省会城市,其购物中心的*锅构成又有哪些特点呢?赢商网贵州站对鸿通城、逸天城、亨特City mall、汇金星力城、南国花锦、世纪金源购物中心、万科广场、中大**等8家购物中心的特色风味*锅(除川渝*锅以外)进行了调查。

调查发现,贵州8大购物中心共有30个特色风味*锅品牌,其中贵州本土风味*锅以酸汤鱼和豆米*锅为代表,在品牌数量和品牌性上都有突出性表现。酸汤鱼品牌有3个,包括老凯俚酸汤鱼、快活林酸汤鱼、阿娜妹酸汤鱼;豆米*锅有4个,都市新大新、土风豆米*锅、裕丰豆米*锅、小米豆米*锅;贵州不错的牛肉也诞生了比如牛之坊毛肚*锅、牛牛4S牛肉*锅、让你更牛等牛肉*锅。而外来*锅无论南北,都有代表性品牌,以潮牛鲜牛肉*锅、煮意黄牛2个品牌为代表,近年来*起来的潮汕*锅在贵阳也有不俗表现。而北派*锅——羊蝎子虽然风头不大,在调查的品牌中,以“羊蝎子”为名的品牌却有3个,代表北派*锅的连锁品牌小肥羊去年也在贵阳拓店2家。

贵州*锅种类丰富,街头巷尾,光是汤底就有很多花样,而真正进入到购物中心的却只是冰山一角。但也正是这冰山一角,在各种尝试中脱颖而出,最终进入购物中心中开店并形成了自己的品牌。

一个产品,创造了成功的品牌,围绕这个核心产品,也将诞生更多品牌。酸汤鱼源自贵州省东南部的苗族山寨,以酸汤鱼为主菜的各个品牌,在发展过程中,不仅以贵州特色为名,挖掘贵州各地的菜品、小吃,丰富自己的菜单;也坚持保持着酸汤鱼背后的苗族风情,把苗乡的热情好客表现出来。

到贵州就要吃酸汤鱼,已经成为游客的美食指南。老凯俚酸汤鱼就是这样一张贵州美食的名片。做餐饮,产品是核心,1997年诞生的老凯俚,20年来,在酸汤鱼的基础上,引进贵州本地的土菜、民俗小吃等,现已成为贵州民族民俗文化的一个缩影。

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