外地人拍出地道老广味 美食归根结底是种乡愁

春节档的电视节目收视成绩近日出炉。其中，广东卫视的《老广的味道》第三季给“老广”们长了脸――这部六集纪录片从2月17日年初二开始，每天21:10在广东卫视播出，六期平均收视率0.202%，市场份额0.768%，其中2月22日第六期《雅俗》获得0.289%的*高收视。收视成绩在全国**卫视**时段*高收视排名达到第3位，在竞争激烈的春节**周跻身收视**阵营。据悉，近日广东卫视重播这部纪录片，3月3日、10日21:10连播两集，3月4日、11日22:10播出一集，精彩重现岭南美食文化。

值得一提的是，这档让广东观众连赞“正宗”的节目，主创团队却主要是“外地人”――总导演李伊平老家湖南，导演林俊老家浙江。对他们而言，保持一颗“吃货的心”，怀揣一颗对广东美食的“敬畏之心”，就是创作的起点。

说起拍摄《老广的 味道3》过程，节目组感触*深的就是“吃苦耐劳”四个字。总导演李伊平感叹：“我们搞纪录片的有一点像农民，靠天吃饭，拍摄当中遇到不少困难。”

纵观第三季走过的美食旅程，“山海、东西、主辅、生熟、古今、雅俗”六大主题，每站都有鲜明的当地特色。为了把美食拍得让人食指大动，摄制组甚至是冒着生命危险精耕细作：编导张楚红拍摄硇洲岛龙虾，台风过后第三天便带组出海，突然一个大浪扑过来，收音师没站稳，直接把张导推了下海;林俊导演拍摄南海海钓遭遇地震，团队成员连吐三天，全靠晕船药撑着;拍蒸叉烧包过程，花了一个下午才拍摄到三秒的快速镜头，豆豉发酵过程更是拍了三天三夜才收获一组延时镜头。

南海刺身、北海西施舌、汕头牛肉*锅、番禺榴莲菜、佛山叉烧包、惠州海胆、新兴豆豉、北海海鸭蛋……拍摄这些地道美食，前期准备也相当“累心”。李伊平介绍，在选择食材和拍摄地上，靠线上线下多方面搜集信息：“各地都有美食族群，我们**寻找那些不是以餐饮为生计，而是真正爱吃、带着热情去觅食的网友，请他们举荐，我们再筛选一遍，一定会跟美食爱好者面谈，而不是靠二手资料。”