贵州美食你知多少？

1.五花肉500克切成厚片，另100克五花肉剁成肉末，锅加少许猪油烧7成热下肉片翻炒出油继续油炸至油渣状滤油待用。2.姜切丝，葱切成节，大蒜切瓣。3.锅加猪油菜油混合油烧7成热下姜丝、花椒、豆豉炒出香味，加磁粑辣椒炒至油红，放入肉末一起翻炒至肉末熟再加炸好的五花肉片，盐、酱油，葱节，味精炒匀入味*后冲入清汤没过锅中肉片、肉末，制成*锅锅底，即可下配菜食用。

要点：肉片要炸成油渣状，豆豉要炒干一点，汤不宜多，随吃随加。贵州辣子鸡是一道非常有特色的汉族传统名菜。相比湖南、重庆等地用干辣椒炸出来的辣子鸡，我更爱贵州辣子鸡。它是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，两种食材的味道相互交融在一起，没有那种川版和湘版的*爆，却更加绵绵悠长，刺激着你的味蕾，好吃的让你停不下口

肠旺面又称肠益面，是贵州极负盛名的一种汉族风味面食。在贵州众多的小吃中，以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，加上面条，三者相加便相得益彰。 “肠旺”是“常旺”的谐音，寓意吉祥。贵阳市区内各小吃街均有卖

豌豆凉粉是一道美味可口的汉族名点，属于川菜系，云南和贵州也经常食用。四川的凉粉是用豌豆淀粉和绿豆粉做的，粉和水的比例为1:5。先取半杯粉，半杯清水(1杯是240毫升)，调成稀糊。小锅里倒入2杯水，烧开，将稀糊倒入锅中，一边倒一边快速搅拌成透明状糊，离*。煮好的糊糊倒入塑料保鲜盒，直至**晾凉。放入冰箱冷藏。将凉粉块倒扣出，用刀或擦子切成细条、小块等任意形状。

冰粉是一道**的汉族小吃，属于川菜。冰凉香甜，嫩滑爽口，生津解暑，清凉降*。作为夏天的一道美食，因其爽滑、透明、冰爽、美味、价廉而倍受人们青睐。 据考察，冰粉始于明清时期的武阳(今彭山县)创始人为王味缘，史称"味缘冰粉"。*初仅在彭山县内贩卖，后来逐渐传到周边市县，到了清朝中期传遍四川,盛于晚清时期，在**时期达到鼎盛。那时彭山很多人家里都有几株冰粉树，遍街都在吃冰粉，彭山的冰粉籽被知青们带到全国各地，冰粉之乡名扬**。

据说1939年，日本对贵阳进行空袭，空袭警报一响，人们立刻跑进防空洞。当时有对张氏夫妇，经营烤豆腐果，跑警报的人经常光顾他们的摊子，其中也有不少青年男女，边吃边聊，于是，贵阳人便谑称吃“恋爱豆腐果”

手撕豆腐的材料：原料：韧豆腐 高汤(大棒骨，鸡翅根 冷水 熬制)、葱姜蒜少许，料酒、盐、糖、鸡精少许，**香菇三五朵切片，香菜**叶切段注重：豆腐用牙签插洞，手撕豆腐从上到下先撕皮手撕豆腐的做法：1.豆腐整块插洞后放到冷凉的高汤里浸泡1小时;2.冷油加姜，热油放葱花、蒜瓣，再放高汤大*烧3.手撕豆腐放入锅中，4.放香菇，待豆腐飘起来后放小油菜心，5.出锅前放鸡精，出锅后放香菜叶。

白豆腐一块，豆瓣酱，大蒜，糖，醋，酱油，姜，盐，油。豆腐圆子是贵州贵阳市的汉族传统名小吃，其中以雷家豆腐圆子*为出名。雷家豆腐圆子以豆腐为主要材料，烹饪的做法软炸为主，口味属于家常味。