贵州分站
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苦荞与土豆便成了这里餐桌上的主角，支撑着威宁人的生活。威宁人在日复一日的生活中将单调的苦荞与土豆变换成各种口味的美食，每一种味道中都饱含着生活的智慧和强韧的性格。从**中*重要的早餐开始，苦荞便粉墨登场。小粑粑是威宁当地家喻户晓的早餐，看起来有点像水煎包，面皮用苦荞面做成，里面包着用豆腐、蔬菜、*腿丁炒制的馅料，口感丰富，咸鲜微辣。
二嫂粑粑店。只是早上七点多，小小的店铺之中已经一派繁忙景象：粑粑在油锅中滋滋作响，一排小锅米线在*上咕嘟咕嘟翻滚，热气伙同香气在小屋中缭绕。苦荞在贵州多长在高寒山区，越是人去不得的地方，苦荞长得越好。由于味苦，做饭吃不像大米那样香甜，产量不大，价格也不高，当地老百姓一般不会把苦荞种在肥地上，而是在闲地、荒地、瘦地上种，把种子撒下去，不施肥不除草任其自由生长。
午餐时，苦荞变身成苦荞馒头，配上辣椒豆豉炒肉末，**是一道让人难忘的主食。厨师的一双巧手善于将粗粮细作，于是苦荞又变成了精致的点心。将苦荞磨成粉，加水和糖和成面之后用模子压成花，*后在入油锅炸，便成了有些韧性的荞麦饼，咀嚼起来是原汁原味的荞麦香，只是加了糖，少了那分苦涩。一家现烤现卖做饼干的，用的不是白面，却是荞麦面。
原料并不复杂：荞麦面粉、白砂糖和猪油，将三者混合揉成面团，压成饼干，撒上瓜子仁，进烤箱烤成金黄色，便已然香气四溢，大功告成。晚上餐桌上出现的还是荞麦饼，不过这次一点不花俏，就是寻常百姓家餐桌上原本的样子。这里*家常的方法就是把土豆切条后用油煎熟，拌上油泼辣子，街头巷尾便有很多这样的摊子，把沾着辣椒的红彤彤的土豆条盛在纸碗中，用竹签扎着吃。
比较特别的是这种自制的土豆片，刚上桌的时候我以为是虾片， 后来经介绍才知道这是当地人自己做的土豆片。把生土豆切片后晾干，再用菜油炸，口感酥脆，绿色又美味。这道是鸡丁炒土豆，加入了不少辣椒，口味浓烈。这里的土豆也有豪华的吃法，就是与赫赫有名的威宁*腿一起做成彝族特色的*腿*锅。
威宁*腿是与金华*腿齐名的“名腿”，采用高原特有的乌金猪，猪都是在山上放养的，长期喂苞谷洋芋为主的绿色饲料，要经过至少3年才能长成。威宁*腿的营养非常丰富，含有19种氨基酸，9种微量元素和5种维生素，多种蛋白质。放一片*腿在嘴里咀嚼，浓厚的香味立即从肉里溢了出来，加上厚实的口感，着实让人大呼过瘾，不枉此行。猪肉中的肥肉部分在制作的过程中已经出尽了油，变成了半透明状，要比瘦肉更讨人喜欢。
店里不光有*腿，还有猪脚，放进锅里煮一下也很好吃。威宁的全称是“威宁彝族**苗族自治县”，所以这里的菜也是多民族融合，土菜馆经营的就是当地的各种特色菜，各具风味。酸汤鱼*锅讲究的是现吃现做，挑好的鱼要现宰，汤才够鲜。汤里一条是普通鲶鱼，一条是店主推荐的黄鲶鱼。贵州酸汤的种类有很多种，而这种属于苗族的鱼酸汤，汤底的酸不是来自于醋，而是来自于番茄。制作酸汤的番茄被贵州人称为“毛辣角酸”，是一种野生番茄，它的酸味醇厚，色淡红而清香，通常是将新鲜的野生毛辣角洗净，放入泡菜坛中，再加入仔姜、大蒜、红辣椒、盐、糯米粉及白酒，腌制15天后就成了浓酸的汤底。
汤开锅后大约二十分钟，鱼肉就熟了。此时，一定要先喝一口原汁原味的酸汤，酸辣鲜香，十分开胃。然后再沾着干辣椒的小料吃鱼肉，店主推荐的黄鲶鱼果然好吃，鱼肉滑嫩肥美。吃罢鱼肉，可以尽情挑自己喜欢的涮品加入酸汤中，油炸的松肉和莴笋条都很受欢迎。
