贵州美食小吃背后的故事

导语：贵州这片神奇的土地上，极大的地域差异和丰富的少数民族文化为其美食造就了一片广阔的天地。书有记载：贵州的珍馐美味并非自然天成，而是得益于人类的点化，其上应天时，下得地利，中取人和。因此，舌尖上的贵州是一种融合，更是一种和谐。

今天，晓狮妹带你一起去揭秘贵州美食小吃背后的故事..........酸汤鱼苗族同胞爱吃酸食，在贵州的苗寨中就有“三天不吃酸，走路打罗圈”的说法。在酸食菜肴中，尤其以酸汤鱼这道菜*为有名。相传在远古的时候，苗岭山上居住着一位叫阿娜的姑娘，不仅长得貌美，且能酿制美酒。凡来求爱者，姑娘就斟上一碗自己酿的美酒，不被中意者吃了这碗酒，只觉其味甚酸，心里透凉，但又不愿离去，当夜幕临近，芦笙悠悠，山歌阵阵，小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会，姑娘就只好隔篱唱着：“酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟听妹来温暖;三月槟榔不结果，九月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤……”这个传说说明酸汤的食用历史悠久。

宫保鸡丁所谓“宫保”，是丁宝桢的荣誉官衔。丁宝桢，原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。

贵阳丝娃娃丝娃娃别名素春卷，是一种贵阳街头*常见的小吃。相传有一农妇拾回奄奄一息的女婴抚养，因家贫如洗，生计窘迫，众乡民将家中所余蔬菜送给女孩，农妇将之切丝，裹以面皮，灌以调料，以此喂养女孩。因其形状上大下小犹如裹在襁褓中的婴儿，就给它起了个形象的名字——“丝娃娃”。

黄粑说到黄粑的起源，还有一个难以考证的小故事。时间一直追溯到三国时期，那时的贵州，还被称作夜郎。据说那大名鼎鼎的诸葛亮当时正率兵平定孟获，在夜郎国与那黔中洞主作战。一日，蜀军正埋锅造饭，蛮军临阵。蜀军乘势穷追蛮军上百余里。急坏了这军中的*头军了，久等部队不归，可这煮着的豆汁儿和米饭不能浪费呀?诸葛军师一看这情形，只好命将士兵豆汁儿与米饭掺和到一起，放到大木甑内加*蒸煮以保其不馊。等士兵回营，这被豆汁儿掺和过的米饭已足足蒸煮近两日，又累又饿的士兵们急忙分食，谁料这米饭已成另一番模样，不但色泽黄润，而且味道甘甜香软，碰巧当地百姓遇到，见此物如此美味，也仿此手法制作,一千多年的世世代代延续下来，这不，贵州便又多了这么一道美味———黄粑。

肠旺面贵阳风味特色小吃肠旺面，据传起源于晚清同*初年(1864年左右)。相传由一位屡试不中的秀才**而得。秀才出身殷富人家，因家道中落，又久考不第，家境更加窘迫。秀才老母是位聪慧持家的大家闺秀，秀才平素*爱母亲做的面条。一日却因再度落榜，捧着面碗食不甘味。母亲见状，怜惜地劝： “孩儿不中，又有何愁?只要做些营生，岂不能操家度日!”做什么生意昵?既无本银，又无技长，秀才自忖，忽见碗内面条突发灵感，对老夫人说道： “母亲所煮有肠带旺的面条，这般味美，如煮来卖售，岂不大家同享”于是母子决定卖面为业。主意虽定，叫何名字才好?秀才毕竟是有文字功底的，他与老母合议：“既有旺、肠、臊，全称它‘肠旺面’则矣。”

遵义羊肉粉

遵义(为古夜郞国)地处大娄山脉，属云贵高原低地势丘陵地带，雨水长年不断断，山上经常云雾缭绕，所以潮湿，性寒，当地人易得风湿和伤寒。

汉武帝元狩元年(前122)，汉武帝命令王然于、柏始昌、吕越人等，让他们寻找捷径从西夷的西边出发，去寻找身毒国。

到达夜郞国时，夜郎王表示愿意归顺大汉朝。并带上贡品到长安朝觐汉武帝。汉武帝非常高兴，赏赐夜郞王大量的物品，并部问其还有怎么需求?

夜郞王道：“古夜郞国地处大娄山脉，到处都是瘴气弥漫，当地人易得风湿和伤寒。请武帝能派**解除百姓疾苦。”于是汉武帝派张仲景到夜郞为百姓*病。”

张仲景来到遵义，看到夜郎乡亲面黄肌瘦，饥寒交迫，伤寒在全国漫延。便让其**在遵义城北搭起医棚，支起大锅，在冬至那天医*风湿和伤寒。他把羊肉和一些驱寒药材放在锅里熬煮，然后将羊肉捞出来切成片，用大米做到米粉，煮熟后，分给来求药的人每人一大碗羊肉汤。人们吃了羊肉粉，喝了“祛寒汤”，浑身暖和，风湿和伤寒都*好了。张仲景走时将配方留给了他的徒弟，叫他留下来继续为百姓*病。后来他的徒弟在遵义开了一家羊肉粉馆。从此以后遵义的百姓都喜欢吃羊肉，花椒和辣椒来御寒，这样就能有效的防止风湿，减轻痛苦……

水城烙锅平西王吴三桂在康熙三年的三月，率领云南十镇2.8万兵吗，由归集入水城境，**水城宣慰使安坤。在贵州提都李本琛的配合下，五月，安坤战败，大量彝民被迫迁徙到荒山野岭。

在大山深处没有粮食充饥，可以捕杀野山羊、野鹿、采摘野菜、挖土豆来充饥，但是，要将这些食物做熟，需要*和炊具。没有*，可在山中找些干柴架起篝*。没有锅，就不能将食物煮熟。面对困境，他们想到了用些瓦片替代锅。瓦片虽然不能炒菜，但是能烙菜，在战乱中暂时失去了家园的人们就**了烙锅。后来人们发现烙锅烙出的食物味鲜脆香、脍炙人口，便一直流传至今。只是瓦片换成了平底铁烙锅,可烙的食物有山珍、海味、野菜。人们说:“一锅容天下”。