酸辣幼滑的贵州名小吃-米豆腐 外地人不一定吃的习惯

贵州流行着一种凉拌的小吃-米豆腐,其起源尚无考证，但是*好吃的米豆腐据说可能要数黔南布依族苗族自*州州府都匀市的了。因为有一种说法，好的水才能做出好的米豆腐，好的酸(一种由红辣椒或西红柿腌制的调料)才能调出米豆腐的味道。

虽然我们贵阳也有米豆腐，但是口味和口感却不及都匀的。那是因为都匀的环境水质更好，都匀的酸更加的地道。贵州的米豆腐看起来和四川的凉粉有些相似，但是做法和调料以及口感口味却全然不同。米豆腐看上去很像豆腐，。

制作过程和豆腐也很相似，但是原料是大米，所以名字顺其自然的叫做米豆腐了。由于我从来没见过米豆腐的制作过程所以有遗憾，但是凉拌米豆腐却是一件简单事情。街上卖的米豆腐，是又盆那么大的一整块切成很均匀的条状。

切的时候要随时用刀浸下水，以免米豆腐会黏在刀上。其实米豆腐的粘性并不大，只是由于质地很细密，产生了摩擦力而已，水就是润滑剂。米豆腐切成比指头细一些条状，然后盛在碗中，加上酸汤，大蒜水，生姜水，酱油，酸醋。

盐还有酸菜，海带丝，酸豇豆、煮熟的绿豆芽、萝卜丝、折耳根等等凉菜*后放上葱花、香脆的黄豆和油辣椒，一碗香喷喷的美食就可以食用了。米豆腐本身是淡淡的米味和碱味，调料的味道是酸辣为主，酸就中和了碱的味道。米豆腐在贵州当地并不是哪一个民族*有的食品，而是和米粉一样，是当地所有人津津乐道的一道小吃。