贵州酸汤鱼，一道让人今生今世都无法忘却的美味！

贵州人擅长制酸，亦喜食酸食，有句民谣：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。酸汤具有开胃健脾之成效。在贵州众多酸汤中，以苗家酸汤*为出名，苗家酿制酸汤取自高山上的泉水和自种的香糯酿制而成，味型共同、酸鲜适口，在中式烹调味型里未寻到酸汤风味的味型。

贵州酸汤鱼是一道官方菜品，制造质料次要有鲜活鱼、番茄、白醋等，美味适口，一种酸酸的觉得。汁浓味鲜，鱼肉细嫩，因其口感共同深受贵州人的喜欢。贵州酸汤的品种许多，若以汤的质量和明澈度来分：有高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等。

用酸汤烹制鱼肴，是贵州人*爱。苗族有句民谣：“*白*白的，要数冬季雪;*甜*甜的，要数白糖甘蔗;*香*美的，要数酸汤鱼。”黔东南各地都有酸汤鱼，较好的有黄平酸汤鱼，原汁原味不施油脂，契合现今饮食时髦。

凯里酸汤*为出名，麻江县的酸汤鱼取得过中国名宴金鼎奖。黔南布依族苗族自*州有毛辣角酸、红油酸，三都水族自*县有小磨酸、*山县有虾酸等，这里酸味物资都是黔南民族风味的次要调味料。上面给各人引见一种贵州酸汤鱼的做法，鲜活鱼用净水豢养**后。

在腮后第三片鱼鳞处横划一刀，掏出苦胆;干辣椒切成碎块。取锅置*上，倒入酸汤，将鱼和干辣椒放入锅内，再放入花椒、精盐、桄菜一同煮至鱼鳞翻去时，起锅放入盘内，然后将煳辣椒面、木姜子油、姜片、葱节、精盐、麻油、酸汤兑成滋汁拌鱼食用。