贵州脆臊有多少做吃法 怎么做才最正宗

脆哨，在外地人看来，就是油梭子，肥肉炼油之后剩下的渣滓，其实是误解。贵州的脆哨用上好五花肉，并不是板油，*好是肥瘦1：1，肥肉多，口感油腻;瘦肉多，口感发柴。肥瘦比例适当，口感滋润有嚼头。

脆哨在夏天可以直接吃，不用加热;冬天用微波热一下，微波炉里飘出的那个香味也叫人受不了呢，空口吃着玩也不错，满口香味。制作脆哨损耗不小哦，一般3-4斤肉才能做出一斤脆哨。 煮面加一点，就是贵州人喜欢的脆哨面，脆哨也可以做成菜。

脆臊食谱：脆臊面

原料及调料：鸡蛋面条，脆臊、猪筒子骨、花生米、黄豆、姜、黄豆芽、红油、盐、酱油、醋、味精、麻油、葱花、骨头汤等适量。

制作方法：

1、花生米炸脆，黄豆泡5外小时滤出炸酥，葱切成葱花备用。

2、猪筒子骨加黄豆芽和生姜拍成的姜块一起熬成骨头汤。

3、锅加清水放少许盐烧开，下面条(约90克为一碗)用中*煮开约1分钟，捞在面碗中，加上骨头汤，放适量脆臊、油炸花生米，酱油、醋、葱花、味精、淋上红油、香油即成。

风味特色：臊子香脆，汤红味鲜。

技术要领：面条不能煮得过熟，微硬即可捞起，煮软了就没有筋道了。

也有人喜欢吃不加汤的,汤用另一个碗装,就和燃面一样了.口感也不错。

干豆豉炒脆哨：

用料：脆哨150克，干豆豉100克，干辣椒20克，蒜苗15克，姜3克，花椒3克，精盐3克，酱油5克，味精3克，香醋3克。

制作方法：

1、干辣椒切成筒筒状;蒜苗切成短节;姜切成姜丝。

2、锅下油烧至六成热下姜丝、花椒炒香，下筒筒辣椒炒变色微脆加入干豆豉、脆哨翻炒两至三分钟，加入蒜苗段，调入精盐、酱油、味精炒均匀入味，淋香醋炒匀即成。

特点：香辣脆爽，咸鲜微麻，豉香味浓。

制作关键：干豆豉下锅要多煸炒一会，使其吃透油口感*佳。

红油脆哨糯米饭：

原料：糯米250克，脆哨50克，鸡蛋50克，炸花生米10克。

调料：红油、盐、味精、葱花 等适量。

制作方法：蒸。鸡蛋打入碗内调散摊成蛋皮切成丝待用。糯米淘洗干净浸泡后入笼蒸熟，舀入大碗内，放上红油、盐、味精拌匀，撒上脆哨、蛋皮丝、花生米、葱花即成。

风味特色：软糯香辣，油而不腻。为贵阳风味小吃。

技术要领：糯米饭要稍硬，不能蒸得过软。