贵州地道特色美食你知道多少？

酸椒炒牛柳，酸辣椒是黔菜中常用的糟辣椒品种之一，在风味上与川菜的泡辣椒有异曲同工之妙。酸辣椒在黔北、黔西北一带尤其盛行，而有名的威宁圆头酸辣椒，不仅颜色艳如车厘子，而且口感酸中回甜。原料：牛里脊150克 酸辣椒100克 芹菜节30克。

姜片、蒜片、蒜蓉酱、盐、姜葱水、料酒、白糖、酱油、陈醋、味精、鸡精、水淀粉、花椒油、色拉油各适量。制法：取牛里脊肉切成大片，纳碗后加盐、姜葱水、料酒和水淀粉，拌匀码味上浆。净锅放油烧热，下牛肉片滑熟以后，倒出来沥油。

锅里留底油，先下姜片、蒜片、酸辣椒和蒜蓉酱炒香，倒入牛肉片后，加白糖、陈醋、料酒、酱油、味精、鸡精和花椒油，一起翻炒匀才放芹菜节，炒熟便起锅装盘。酸菜炒汤圆，原料：自制酸菜150克、黑芝麻汤圆400克、葱段3克、姜蒜片2克、干辣椒3克。

调料：精盐2克、鸡精2克、东古酱油3克、辣椒油10克。制作：取锅洗净上*，加入1.5千克色拉油，烧至150℃后将汤圆下锅小*炸制，待汤圆呈金黄色并浮起油面时将其捞出滤油待用。锅内留底油烧至120℃，放入姜蒜片、干辣椒3克，再加入酸菜、盐、酱油煸炒。

待酸菜炒香后加入鸡精翻匀，将其起锅装盘铺垫。(锅内留少许酸菜)将滤油汤圆放入锅内淋上辣椒油10克翻炒均匀，起锅装盘即可。自制酸菜：这道菜品中的自制酸菜是贵州的特色，相比较四川的泡菜、酸菜来说，口感比较清淡，有清香味儿，是自然发酵的。