贵州黔东南侗族特产美食——舌尖上的侗族腌肉

侗家人*喜欢用腌鱼、腌肉来招待宾客的习俗，随着时代的变迁，饮食结构的改变，而外界知之甚少。今天我们来探秘腌肉。腌肉真是甜、酸、辣三味俱全，并且色、鲜、嫩、香具备，不仅冷热都可以食，而且吃起来非常可口。

既是侗家人的家常食品，也是招待宾客的主菜。腌肉的存放工具是用木制腌桶。因为过去没有“电冰箱”，就用腌桶来代替冰箱，腌桶的制作非常讲究，做工非常精细，腌桶的主材料是杉木，*好用外层腐朽后剩余的杉树芯或老杉树的枝条。

侗族人制作腌肉从明代便开始流传，相传侗族人的祖先原以狩猎为主，但要讲运气，猎物时有时无，时多时少，有时多了吃不完，少了要挨饿。于是有一位极富有智慧的先民想了一个办法，将吃不完的猎物切成小块，与吃不完的米饭和辣椒装入木桶。

用树叶等物盖上，再用石块紧压，便又狩猎撵山去了。有时约十来天、半个月，甚至一个多月时间返回，将存放在木桶的食物取出，那兽肉不但不腐不臭，吃起来味道还鲜美可口。从此，大家效仿，并不断改进腌制方法，世代相传，沿袭至今。于是，制作腌肉也就成为侗族人的绝活。

腌肉也就成为侗民招待亲朋好友的美食品。而制腌肉的*佳时期为农历十一月至次年正月间(但一定要在立春之间***天左右)。先把肉皮用铁板烧红烙熟后刀刮水洗，再用淘米水清洗，切成块片或条形，盐浸3、4日后放入腌桶，其佐料配制比例腌制。