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酸辣幼滑的贵州名小吃-米豆腐 外地人不一定吃的习惯

2018-01-29 来源: 3158贵州分站

贵州流行着一种凉拌的小吃-米豆腐,其起源尚无考证,但是最好吃的米豆腐据说可能要数黔南布依族苗族自治州州府都匀市的了。因为有一种说法,好的水才能做出好的米豆腐,好的酸(一种由红辣椒或西红柿腌制的调料)才能调出米豆腐的味道。

虽然我们贵阳也有米豆腐,但是口味和口感却不及都匀的。那是因为都匀的环境水质更好,都匀的酸更加的地道。贵州的米豆腐看起来和四川的凉粉有些相似,但是做法和调料以及口感口味却全然不同。米豆腐看上去很像豆腐,。

制作过程和豆腐也很相似,但是原料是大米,所以名字顺其自然的叫做米豆腐了。由于我从来没见过米豆腐的制作过程所以有遗憾,但是凉拌米豆腐却是一件简单事情。街上卖的米豆腐,是又盆那么大的一整块切成很均匀的条状。

切的时候要随时用刀浸下水,以免米豆腐会黏在刀上。其实米豆腐的粘性并不大,只是由于质地很细密,产生了摩擦力而已,水就是润滑剂。米豆腐切成比指头细一些条状,然后盛在碗中,加上酸汤,大蒜水,生姜水,酱油,酸醋。

盐还有酸菜,海带丝,酸豇豆、煮熟的绿豆芽、萝卜丝、折耳根等等凉菜最后放上葱花、香脆的黄豆和油辣椒,一碗香喷喷的美食就可以食用了。米豆腐本身是淡淡的米味和碱味,调料的味道是酸辣为主,酸就中和了碱的味道。米豆腐在贵州当地并不是哪一个民族独有的食品,而是和米粉一样,是当地所有人津津乐道的一道小吃。

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