小孩最爱的碗耳糕

碗耳糕又名“娃儿糕”，贵阳地区汉族特色糕点。形似小茶碗，因用“碗耳糖”制作，小孩特别爱食，故名。碗耳糕，碗耳糕距今已有一百多年的历史，是贵阳的传统著名风味小吃，它呈金黄色，有弹性、个大、绵、香、甜、略带甜酒的发酵味，非常可口。贵阳做的碗耳糕的饭店很多，以四季春餐馆为最，深受当地人的欢迎。

贵阳碗耳糕约出现在清代，兴盛于80年代，当时贵阳经营户较多，以南京街(今中华北路)83号店的最驰名，群众美称之为“南京街的碗耳糕”，还因此流行过一句“南京街的碗耳糕——蒸大了”的歇后语。1984年，该点心被评为贵阳市风味名小吃。

贵阳的碗耳糕，早已由人工磨浆改为电磨磨浆，进行大批量生产。除保持传统风味品种外，还有加白糖雪白的制品，也有改用高粱，制成紫红色的或用荞麦制成黑灰色的，风味各异，品种繁多。在贵阳市大小餐馆和食摊的早茶夜市，皆可见到到此点。

1.选用优质大米淘洗干净后，浸泡4-6小时，换水磨成米浆。

2.将部分米浆在净锅内加热成熟芡，离火倒入剩余米浆混和均匀，熟芡无结块时，慢慢发酵至表面起大泡后，根据醒发程度施碱中和，再与经溶解、过滤、去杂质的红白糖拌合均匀，注入蒸笼模型中，以大气蒸七、八分钟即熟。